En France, 16 milliards de pots de yaourts ou produits laitiers frais sont consommés chaque année.
50 000 tonnes de polystyrène (PS) sont utilisées à cet effet, qui partiront à l'enfouissement ou à l'incinération et contribueront de manière importante à la pollution de notre environnement. Source France Inter
Chacun peut réduire son utilisation de pots en plastique en faisant soit même son propre yaourt maison. Et ce n'est pas compliqué.
Il vous faudra un contenant, un thermomètre et bien sûr le lait et le ferment: un yaourt ou du ferment lactique. On peut utiliser n'importe quel contenant en inox ou terre avec un couvercle mais pour plus de facilité, voici une méthode pour le faire avec une lunch box inox isotherme. Pourquoi isotherme? parce que la chaleur doit être bien conservée pour que les bactéries puissent faire leur travail.
Ce qu'il vous faut pour faire votre yaourt maison:
- Une boite à repas inox isotherme de 1,3L ou tout autre récipient de plus d'un litre: casserole ou pot de terre avec couvercle, etc
- Un complément d'isolation pour garder la chaleur plusieurs heures: couverture, duvet, boite isolante, etc
- Un thermomètre permettant de mesurer 60°
- Un fouet pour remuer, une cuillère
- Du ferment lactique ou un yaourt du commerce de préférence dans un pot en verre pour éviter le plastique. On peut aussi utiliser un reste de yaourt de sa précédente fabrication.
- 1 litre de lait de vache ou de lait de soja si vous êtes vegan (ça marche très bien avec le soja!)
1. Faire chauffer 1 litre de lait de vache ou de soja jusqu'à 55°.
Si vous utilisez du lait cru de vache, il faut le faire bouillir quelques minutes, éteindre le feu et attendre que la température baisse à 55°.
2. Mettre le lait à 55° dans la lunch box inox ou un autre contenant, ajouter le ferment ou le yaourt et bien mélanger avec le fouet. Vous pouvez mettre un yaourt de vache dans le lait de soja, le ferment du yaourt fera prendre le lait de soja. Si vous ne souhaitez aucun produit laitier il faudra utiliser des ferments.
3. Refermer rapidement le couvercle de la lunch box et la placer dans son sac.
Pour que le yaourt prenne bien, il faut bien entourer le tout d'une couverture ou d'un duvet. Ça marche très bien avec la couverture mais on peut aussi fabriquer une boite en emballage de polystyrène expansé qui est très isolante ou une enveloppe en feutre de laine. Ce qui est important c'est que la chaleur soit gardée le plus longtemps possible.
4. Laissez prendre votre yaourt 8h.
Préparez vos yaourts le soir avant de dormir et le matin, en vous réveillant, vous aurez 1 litre de bon yaourt maison.
Pour garder votre yaourt, mettez la lunch box avec le yaourt, au réfrigérateur et dégustez quand vous voulez!.
Le yaourt se garde plusieurs jours sans problème au frigo mais c'est tellement bon qu'il n'y restera pas bien longtemps!
Pour en savoir plus sur la fabrication de yaourt et acheter vos ferments lactiques: Yalacta
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